Nichlas fisksoppa med saffran och fänkål, 10 pers
» Midsommar » Hummer » Fisksoppa
1 l vispgrädde
1 l creme fraiche
1 stor gul lök
2-3 färska fänkål
1 kruka färsk basilika
2 dl musselfond eller fiskfond
3 msk tomatpuré
5 dl vitt vin
1 citron
1 gr saffran
1 kg potatis
1 kg färsk fisk, tex lax och torsk
200 gr räkor
Hacka löken fint och fänkålen lite grövre. Fräs det sedan i smör tilld de blir mjuka. Häll på vitt vin och musselfond (fiskfond), pressa även i citronen. Låt det koka ihop ca 10 minuter. Tillsätt finhackad vitlök, basilika och tomatpuré. Tillsätt sedan grädden och creme fraichen. Låt det reduceras (småkoka) ner i ca 15-20 minuter. Smaksätt sedan med saffran, peppar, salt och cayennepeppar. Innan soppan ska serveras så koka upp den och lägg i fisken. Stäng av plattan och låt den stå i 6 minuter sen är den redo att serveras. Toppa med räkorna och servera soppan med kokt potatis i botten.
Det går bra att förbereda soppan några dagar innan serveringsdagen.
Smaklig måltid!
Nichlas Andersson, några personliga detaljer!
- Och vad är du för en då?
- Jag är född på Orust, och har jobbat här på Stenungsbaden de senaste tre åren. Men mina influenser sträcker sig bortom västkusten. Tiden på La Estancia på Teneriffa (en krog med Michelinstjärna, red anm) har satt sina spår. Jag reser så långt och så ofta jag kommer åt för att hitta matinspiration och utveckla mig själv, så det blir både medelhav och asiatiskt när andan faller på. Jag tänker i smaker hela tiden, vad jag än håller på med! Helst lagar jag fiskrätter, gärna på fina fiskar som t ex piggvar eller hälleflundra. Matlagning ska vara lite av en utmaning, tycker jag, och kött är helt enkelt för lätt att lyckas med! Fisk blir roligare, där får man vara lite klurig och fundera lite mer om det ska bli riktigt bra. Och här på västkusten har vi ju gott om färska, fina råvaror, så för mig är fisken en ganska självklar favorit.
- Har du några goda råd när man ställer sig vid spisen?
- Följ säsongen, det är mitt grundtips. Välj de råvaror som är som allra bäst just för stunden, och krångla inte till det i onödan med för många ingredienser. Lyft fram råvarornas rena, klara smaker istället för att försöka dölja dem.
- Vad lagar du helst åt dig själv och familjen?
- Familjen är min testpatrull när jag utvecklar nya rätter för restaurangen, men visst blir det vanlig husmanskost också ibland!
